居酒屋内装で失敗しないには？煙と音に配慮した設計ポイントを内装の専門家が解説

居酒屋の内装で後悔する原因は、たいてい2つに絞られます。煙とにおいの処理。そして音の抜け方。どちらも図面がきれいでも、開けてから初めて表面化します。理由は単純で、どちらも「見えない」から。内見や打ち合わせでは意識に上りにくく、後回しにされやすい。だから契約前に確認しておく。対象は、これから居酒屋を開こうとしている人です。

内見してきたテナントの募集図面を、夜に何度も広げ直す。カウンターの位置だけが頭の中で動く。決め手がない。

「炭火をやりたいけど、排気って足りるのか」
「隣が住宅だけど、夜の声で苦情がこないか」
「見た目にお金をかけたら、肝心の設備が削られないか」

初めての開業で身構えるのは自然です。魅力である「にぎわい」が、そのまま近隣トラブルや退店の原因にもなり得るから。この記事では、居酒屋内装で煙と音をどう設計に落とし込むか、法令の条件は何か、費用のどこが動くかを整理します。読後に、業者へ投げる質問を自分で書ける状態を目指します。

【この記事のポイント】

• 居酒屋内装の失敗は「煙・におい」と「音」に集中する。どちらも後から直すと高い
• 排気は給気とセット。給気が足りないとドアが重くなり、においも抜けない
• 音は近隣への漏れと席間の会話漏れの二方向。優先順位を決めて配分する
• 改正健康増進法・深夜営業の届出など、内装前に確認すべき法令がある

今日のおさらい：要点3つ

• 顕在ニーズ：居酒屋の内装で、煙と音の失敗をどう防ぐかを具体的に知りたい
• 潜在ニーズ：見た目にお金を使いたいが、設備をケチって後悔したくない。近隣ともめたくない
• 行動ニーズ：着工前に何を確認し、業者に何を質問すればいいかを決めたい

この記事の結論

• 一言で言うと、居酒屋内装は「見えない設備」に先に予算を置く
• 最も重要なのは、排気と給気のバランス、そして音の漏れる方向を先に決めること
• 失敗しないためには、内装デザインより先に、業態に合う設備条件を物件で確認すること
• 例外もあります。前も居酒屋だった居抜きなら、確認項目はかなり減ります

居酒屋内装で最初に決めるのは「煙とにおい」の逃がし方

排気と給気はセット。片方だけでは抜けない

実は、排気ダクトだけ強くしても解決しません。空気を吸い出す量に見合った給気がないと、店内が負圧になる。すると入口のドアが重くなり、においが客席側に回ります。排気と給気は必ずセットで考えます。

炭火や焼き台を使うなら、火気に応じた排気能力とフードの形状、ダクトの経路が要ります。よくあるのが、開業後に「炭を足したい」となって排気が足りずメニューを諦めるケース。逆に、串焼き中心なのに大型フードを入れすぎ初期費用がふくらむこともあります。ケースによりますが、想定メニューを固めてから設備を決める順番は変わりません。

グリストラップ（油脂分離阻集器）の設置は、自治体の排水基準で求められることが多い項目です。後付けは床の解体を伴い、費用も工期も跳ね上がります。

喫煙をどうするか。改正健康増進法の条件

たばこの煙は、料理の煙と別に考える必要があります。厚生労働省が所管する改正健康増進法により、2020年4月から飲食店は原則屋内禁煙です。喫煙を認めるには喫煙専用室などの設置が必要で、出入口の風速をおおむね0.2メートル毎秒以上に保つ、煙が漏れない壁と天井で区画する、屋外へ排気する、といった技術的基準と標識の掲示が求められます。

一定の条件を満たす既存の小規模店には経過措置もありますが、要件は細かく判断は個別です。ここを織り込まずに壁を作ると、あとで区画をやり直すことになります。設計の初期に「この店で喫煙を認めるのか」を決めておく。それだけで手戻りが減ります。

現場事例：フードを豪華にする前に給気を直した1件

各務原市の幹線道路沿い、20坪ほどのテナントで居酒屋を計画していた方のケース。前業態はカフェでした。

「厨房の上に大きなフードを付けて、本格的に焼き物をやりたい」。相談はそう始まりました。ただ、その日はまず給気ルートの確認を。図面を見ると、排気を強める計画に対して外気を取り込む開口がほとんどなく、営業中に店内が負圧になってにおいがこもる構成でした。

「見た目の厨房ばかり考えていて、空気の入り口なんて頭になかった」と後に言われました。結果、フードの予算を少し抑え、給気ファンと外気ルートに配分し直しています。金額は物件と仕様で動きますが、開業から数か月、閉店後に服へしみ込むにおいが減ったと話されていました。逆に、換気を最小限にして席数を優先する判断が合う業態もあります。

音をどう扱うか。にぎわいと苦情は紙一重

漏れる方向は二つ。近隣と、席のあいだ

居酒屋の音には二つの向きがあります。外へ漏れる音と、席から席へ漏れる会話。対策の中身が違うので、分けて考えます。

外への音漏れは、近隣が住宅や事務所だと苦情の火種になります。壁や天井の遮音、窓や入口の気密、深夜のBGM音量が絡みます。正直なところ、いちど「うるさい」と言われると営業時間そのものに影響が出ます。幹線道路沿いか住宅が隣接するかで必要な遮音レベルは変わります。

席間の会話漏れは、逆に「ほどよさ」の設計です。静かすぎると隣を気にして話しづらく、うるさすぎると滞在が短くなる。吸音材、天井高、席の仕切りの組み合わせで調整します。

メリットとデメリットで見る、防音の配分

防音にどこまで予算を割くかは、業態と立地で決まります。判断材料として、代表的な選択を並べます。

しっかり遮音するメリットは、近隣トラブルの回避と個室の付加価値。深夜まで営業しやすくなります。デメリットは費用で、壁の二重化や防音ドアは坪あたりの負担を押し上げます。

最小限に抑えるメリットは初期費用の圧縮。にぎわいをそのまま雰囲気にできます。デメリットは苦情リスクと、静かな時間帯に会話が丸聞こえになること。よくあるのが、開業後に近隣から指摘され営業しながら追加で防音するケースで、これが一番高くつきます。先に配慮を設計へ入れるほうが安く済みます。

現場事例：個室の壁を「天井裏まで」上げた1件

岐阜市内の駅近くで、接待利用も狙った居酒屋を計画していた方のケース。個室を売りにする方針でした。

初期のプランでは、個室の間仕切りが天井のボード面で止まっていました。見た目は個室でも、天井裏の空間が全室つながる構造です。「最初は半信半疑でした。壁は立っているのに、音が抜けると言われても」と振り返っておられました。実際には天井裏を通って隣の会話が届きます。

そこで、遮音が要る壁だけ天井裏の上まで立ち上げ、吸音を足しました。全室を同じ仕様にすると費用がふくらむため、接待用の2室に絞る配分です。「全部やらなくていい、と言われたのが逆に信用できた」との声。守る場所を絞る判断は、費用対効果が高い場面が多いです。

内装前に確認すべき法令と、費用の考え方

届出と許可。着工前に絡むもの

居酒屋は、内装工事の前後で複数の手続きが絡みます。飲食店営業許可は保健所へ。厨房レイアウトや手洗いの位置に基準があるため、着工前の事前相談が確実です。図面を直してからでは、壁も配管もやり直しになります。

深夜0時以降も主に酒類を提供するなら、風営法にもとづく深夜における酒類提供飲食店営業開始届出書を、営業開始の10日前までに管轄の警察署（公安委員会）へ提出します。客席の見通しや照度に条件があり、内装が要件を満たさないと出し直しです。消防関係では、防火対象物使用開始届を使用開始の7日前までに管轄消防署へ。制度は改正されるため、最新は所管窓口で確認を。

費用はどこで動くか。相場を幅で捉える

居酒屋の内装費は、業態のなかでも設備の比重が大きく、坪単価は幅を持ちます。厨房設備、排気と給気、防音の程度、物件がスケルトンか居抜きかで総額は変わります。相場はあくまで目安で、広さ・仕様・物件の状態で変動します。

実は、削るべきでない場所と削れる場所は、はっきり分かれます。排気・給気・防水・グリストラップといった「見えない設備」は、後から直すと高い。反対に、照明や装飾、家具は開業後に少しずつ足せます。予算が苦しいときほど見えない側を守る。これが後悔を減らす順番です。

契約前に確認すべきこと。比較した人が見た点

複数社から見積りを取った羽島市のケースでは、全社に同じ4つを質問していました。排気と給気の考え方。防音をどこまで見込むか。追加費用が出やすい場面。届出をどこまで手伝うか。「金額の幅は似ていた。決め手は給気の説明が一番具体的だったこと」と話されています。

判断基準は5つ。見積りが数量と単価に分かれているか。近い業態・規模の実績があるか。排気・給気を対で説明できるか。追加費用の条件を具体例で言えるか。届出の段取りに詳しいか。建設業許可は、国土交通省の建設業者・宅建業者等企業情報検索システムで許可業種や許可番号から確認できます。最低2〜3社は比べてください。

なお当社は岐阜県各務原市を中心に、店舗の内装を企画から施工まで手がけています。契約前の現地確認と見積りは無料で、LINEで物件の写真を送るだけでも相談できます。ただ、これも一つのやり方。設計を細かく詰めたいなら、有料でも設計事務所に依頼する選択が合う人もいます。1社で即決せず比べて選んでください。

よくある質問（FAQ）

Q1. 居酒屋の内装で一番お金をかけるべき場所はどこですか

A1. 排気・給気・グリストラップなど「見えない設備」です。後から直すと床や壁の解体を伴い、費用も工期も跳ね上がります。装飾は開業後でも足せます。

Q2. 炭火や焼き台を使いたいのですが、どの物件でもできますか

A2. できるとは限りません。排気能力と給気の確保、ダクトの経路が要ります。契約前に募集図面と現地で排気ルートの確認を。

Q3. 近隣が住宅ですが、音の苦情は防げますか

A3. 完全には保証できませんが、遮音と気密、BGM音量の設計で大きく減らせます。営業時間にも関わるため、物件選びの段階で周辺状況の確認を。

Q4. 個室の防音は全部の部屋に必要ですか

A4. 必ずしも不要です。守りたい部屋に絞り、間仕切りを天井裏まで立ち上げる方法が費用対効果は高い。全室同仕様は費用がふくらみます。

Q5. 店内でたばこを吸えるようにできますか

A5. 原則屋内禁煙で、喫煙専用室などの技術的基準と標識が必要です。既存の小規模店には経過措置もありますが要件は細かいため、設計初期に方針を決めてください。

Q6. 内装工事の前に必要な手続きは何ですか

A6. 保健所の飲食店営業許可、消防の防火対象物使用開始届など。深夜に酒類を主に提供するなら警察署への届出も。着工前の事前相談を。

Q7. 居酒屋の坪単価はいくらくらいですか

A7. 設備の比重が大きく、幅があります。厨房・排気・防音・物件状態（スケルトンか居抜きか）で変動します。相場は目安として捉え、複数社で概算を比べてください。

Q8. 何社に相談して決めるのがよいですか

A8. 2〜3社が現実的です。排気と給気、防音、追加費用の条件を同じ形で質問すると、説明の具体性で実務力が見えます。増やしすぎると開業が遅れます。

まとめ

• 居酒屋内装の失敗は「煙・におい」と「音」に集中する。どちらも後直しは高い
• 排気は給気とセット。片方だけ強めても、においは抜けずドアが重くなる
• 喫煙を認めるかは設計初期に決める。改正健康増進法の区画基準が絡む
• 音は「外への漏れ」と「席間の漏れ」に分け、守る場所を絞って配分する
• 保健所・消防・深夜営業の届出は着工前に確認。見えない設備に先に予算を置く

見えない設備と音は、開けてからでは直しにくい場所です。だからこそ、契約前に確認材料をそろえておく意味があります。気になる物件があって手が止まっているなら、判を押す前に一度、現地を見てもらってください。図面がなくても、内見時の写真と間取りのメモがあれば、排気や音のリスクはある程度読めます。整理するところから、相談は始まります。