飲食店内装の費用はいくら？厨房設備を含む予算の考え方をプロが解説

飲食店の内装費用は、スケルトンからの新規開業で坪あたり40万〜80万円が一つの目安です。理由は、客席の内装だけでなく、厨房設備・給排水・電気・ガス・空調・排煙が同時にかかるから。特に厨房まわりが総額を大きく左右します。だから「内装＝壁と床の話」と考えていると、予算が数百万円単位でずれます。

物件を見た帰り道、スマホで他店の写真を見ながら、こんな声が頭をよぎるはずです。「この広さで、結局いくら？」「厨房の見積もりだけ後から跳ね上がらない？」「居抜きにしたら本当に安く済むの？」。飲食店は業態で必要設備がまるで違い、同じ坪数でも金額が倍近く変わることがあります。だから相場が一本の数字で出てこない。

この記事では、断定できる部分と物件次第で変わる部分を切り分け、あなたが自分の店の予算を組み立てられる判断材料を整理します。答えを丸ごと出すのではなく、見積もりを比べる目を持ってもらうのが狙いです。

【この記事のポイント】

• 飲食店内装は「客席」と「厨房・設備」の二本立てで考えると総額の見通しが立ちます。
• 坪単価の相場は業態・広さ・物件状態で大きく動くため、目安として使うのが正解です。
• 居抜き・スケルトンの選択、相見積もり、法令確認が予算超過を防ぐ三つの軸になります。

今日のおさらい：要点3つ

• 顕在ニーズ：飲食店の内装費用が総額でいくらか、厨房設備を含めた予算の相場を知りたい。
• 潜在ニーズ：見積もりの内訳を理解し、後から追加費用が出ない状態で契約したい。
• 行動ニーズ：自店の業態・広さに合う概算を出し、複数社を比較して依頼先を決めたい。

この記事の結論

• 一言で言うと、飲食店内装は「厨房と設備インフラで決まる」。客席の見た目より先にここを詰める。
• 最も重要なのは、坪単価を鵜呑みにせず、厨房・空調・排煙・給排水の内訳まで見積もりで確認すること。
• 失敗しないためには、居抜きとスケルトンを費用と自由度の両面で比べ、契約前に現地とインフラ容量を確かめること。

飲食店内装の費用は何で決まるのか

総額を左右するのは客席より厨房と設備インフラ

正直なところ、飲食店の内装で一番お金がかかるのは、お客さんの目に触れないところです。厨房機器、ダクト、グリストラップ、給排水、電気容量、ガス、空調、排煙。この設備インフラだけで総額の4〜6割を占めるケースも珍しくありません。カフェのように火をあまり使わない業態は抑えやすく、焼肉や中華のように高火力・排煙が重い業態は跳ね上がります。

坪単価の目安で言えば、スケルトン新規で40万〜80万円/坪、居抜き活用で20万〜50万円/坪あたりが一般的な範囲とされます。ただしこれは業態・広さ・仕様・物件の状態で変動するもので、保証された数字ではありません。20坪のカフェと20坪の居酒屋では、同じ坪数でも総額が数百万円違うことがあります。

実は、相場を一つの数字で示せないのはこのためです。「飲食店 内装 費用」で検索して出てくる坪単価は、あくまで出発点。自店の業態に置き換えて初めて意味を持ちます。

現場のケース：同じ15坪でも見積もりが倍近く違った

以前、各務原市内で15坪の物件を検討していた開業希望の方から相談を受けたことがあります。カフェ寄りの業態を考えていた当初は総額が抑えめでしたが、途中で「ランチで揚げ物も出したい」と方針が変わり、厨房の火力・排気・グリストラップの仕様が一段上がりました。結果、当初の概算から数百万円上振れしたのです。

「メニューを一つ増やすだけで、こんなに変わるんですか」。そう驚かれていました。よくあるのが、この「業態のブレ」による見積もりのやり直しです。厨房は後から動線を変えると配管・電気からやり直しになり、費用が膨らみます。

だからこそ、内装の相談は「どんな料理を、どれくらいの席数で出すか」を先に固めてから始めるのが有効です。メニュー構成が決まれば必要な火力・水回り・冷蔵能力が決まり、厨房の仕様が定まる。ここが定まって初めて、客席のデザインに予算を配分できます。

よくある失敗：坪単価だけで契約し、設備で追加が出る

いちばん多い後悔が、坪単価の安さだけで会社を決めてしまうパターンです。ケースによりますが、極端に安い見積もりは、厨房機器・空調・排煙・電気増設が「別途」になっていることがあります。契約後に「これは含まれていません」と言われ、結局は他社と変わらない、あるいは高くつく。

見積書では、次の項目が本体に入っているかを必ず確認してください。厨房機器一式、給排水衛生設備、電気設備（分電盤・容量増設含む）、空調・換気・排煙、グリストラップ、内装造作、諸経費。ここが「一式」の一行でまとめられている見積もりは、内訳を出してもらうまで判断を保留したほうが安全です。

業態・物件で変わる予算の組み立て方

居抜きとスケルトン、どちらが得かは設備の状態しだい

居抜き物件は初期費用を抑えやすいのが魅力です。前テナントの厨房・空調・内装を引き継げれば、設備投資を数百万円単位で圧縮できることもあります。ただしメリットだけではありません。残された設備が古くて使えない、業態が合わず結局作り直す、という例外もよくあります。

スケルトン（内装なしの状態）は、ゼロから作るぶん自由度が高く、動線も理想に近づけられます。反面、給排水・電気・ガス・空調をすべて新設するため費用は上がりやすい。目安として、居抜きは自由度と引き換えにコストを抑え、スケルトンはコストと引き換えに自由度を取る、と整理すると選びやすくなります。

判断基準は三つ。①残設備が自分の業態・メニューに合うか、②厨房機器の残存耐用年数、③電気・ガス容量が想定営業に足りるか。この三点を現地で確認すれば、「安く見えた居抜きが実は高くついた」という失敗を避けやすくなります。

契約前に確認すべきこと：法令とインフラ容量

飲食店は内装だけでなく、法令クリアが開業の前提です。食品衛生法の営業許可（保健所）、消防法の防火対象物使用開始届、収容人数によっては用途変更の確認など、業態と広さで必要手続きが変わります。制度は改正されることがあるため、最新の要件は保健所・消防など所管窓口で確認してください。

「最初は半信半疑だった」と話す開業者もいます。物件は気に入ったのに、ガス容量が想定の火力に足りず、引き込み工事で予想外の費用と時間がかかった。こういうインフラの落とし穴は、図面や写真だけでは見抜けません。だから契約前の現地確認が効きます。当社でも、契約前の物件を無料で見に行き、電気・ガス・給排水の容量や排気ルートを一緒に確認する形をとっています。ここで判断材料が増えると、物件選びの精度が上がります。

大手・設計事務所・地域業者、依頼先の比較を公平に

依頼先は一つではありません。デザイン力を重視するなら設計事務所に設計を依頼し施工を分ける方法、ブランドの統一感なら実績豊富な大手内装会社、地域密着でフットワークを求めるなら地元業者、と選択肢は複数あります。一般論として、意匠性や構造の判断が必要な規模では建築士に設計を依頼するのが適切な場面もあります。1社即決を勧めるつもりはありません。

比較のコツは、価格だけで並べないこと。設計と施工が一括か分離か、追加費用の考え方、工期、アフター対応、地域の法令手続きへの慣れ。この観点で2〜3社を並べると、金額の裏にある違いが見えてきます。実は、同じ金額でも「含まれる範囲」が違うだけで、実質的な高い・安いは逆転します。

よくある質問（FAQ）

Q1. 飲食店の内装費用は総額でどのくらいですか？

A1. スケルトン新規で坪40万〜80万円、居抜きで坪20万〜50万円が目安です。ただし業態・広さ・設備で変動し、20坪なら総額数百万〜二千万円台まで幅があります。

Q2. 厨房設備だけでいくらかかりますか？

A2. 業態次第ですが、厨房機器一式で総額の3〜5割を占めることも多いです。高火力・排煙の重い業態ほど上がり、カフェ系は抑えやすい傾向があります。

Q3. 居抜き物件にすれば必ず安くなりますか？

A3. 必ずではありません。残設備が使えれば大きく抑えられますが、老朽化や業態不一致で作り直すと逆に高くつくケースもあります。現地での設備確認が前提です。

Q4. 坪単価の相場を信じて予算を組んでよいですか？

A4. 出発点としては有効ですが、鵜呑みは危険です。坪単価は物件状態で動くため、厨房・空調・排煙・電気の内訳まで見積もりで確認して判断してください。

Q5. 見積もりで追加費用を防ぐには何を見ますか？

A5. 厨房機器・給排水・電気容量・空調換気排煙・グリストラップが本体に含まれるかです。「一式」でまとめられた項目は内訳を出してもらいましょう。

Q6. 内装工事の期間はどのくらいですか？

A6. 規模によりますが、居抜きの小規模で2〜4週間、スケルトンや設備新設を伴う場合は1〜2か月以上が目安です。許可手続きの期間も見込んでおくと安心です。

Q7. 開業に必要な許可や届出は何ですか？

A7. 食品衛生法の営業許可、消防への防火対象物使用開始届などが基本です。広さや業態で用途変更等が加わることもあり、最新要件は保健所・消防でご確認ください。

Q8. 予算が足りるか不安です。まず何をすべきですか？

A8. まず業態とメニュー、席数を決め、その上で複数社に概算を依頼します。物件は契約前に現地でインフラを確認すると、後の追加費用を減らせます。

まとめ

• 飲食店内装の費用は、客席より厨房・設備インフラで決まる。坪単価は目安として使い、内訳で判断する。
• 相場はスケルトンで坪40万〜80万円、居抜きで坪20万〜50万円が一般的な範囲。業態・広さ・物件状態で変動する。
• 居抜きとスケルトンは費用と自由度のトレードオフ。残設備・耐用年数・インフラ容量の三点を現地で確認する。
• 見積もりは価格だけで並べず、含まれる範囲・工期・アフター・法令対応まで2〜3社で比較する。
• 業態やメニューが固まらないうちに内装を進めると、やり直しで費用が膨らみやすい。ここは先に決める。

予算が読めず不安なら、まずは業態と席数を紙に書き出し、その概算を複数社に相談してみてください。岐阜・各務原エリアで物件を検討中で「この物件、契約して大丈夫かな」と迷っているなら、契約前に現地を見てもらい、インフラと排気ルートを一緒に確認するところから始めると、判断材料がぐっと増えます。